FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE

 

Formation

Référence formation :
0HYA1
Tarif :
INTER : à partir de 450 € HT
Prix par stagiaire pour 2 jours.
INTRA : à partir de 750 € HT / jour
Soit 1 500 € HT pour 2 jours.
Durée : 14 heures sur 2 jours
Groupe : De 3 à 12 personnes
Fiche programme : Téléchargez le programme détaillé de formation
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Taux de satisfaction

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Taux de réussite

33 stagiaires formés sur 1 an
Il n'existe pas encore de pourcentage de réussite sur ce produit.

Accroche Commerciale

 

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Prendre connaissance des exigences de la législation actuelle et du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Acquérir la théorie sur les principes de base d’une bonne maîtrise de l’hygiène.

Etre capable de mettre en application au quotidien les règles de bases rappelées pour une meilleure maîtrise des facteurs clés de l’hygiène.

Etre capable de reproduire l’obligation apprise pendant la formation de l’obligation de formaliser.  

Type public

Personnels d’entreprise de restauration commerciale ou collective
Métiers de bouche
Personne travaillant dans le secteur alimentaire

Prérequis

Aucun

Contenu

REFERENTIEL DE CAPACITES

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs

- Connaître et comprendre l’obligation de résultat

- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire

- Comprendre le rôle des autocontrôles et leur organisation

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques

- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne

- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture 

 - Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale 

- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité

- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

REFERENTIEL DE FORMATION, SAVOIRS ASSOCIES

  • Aliments et risques pour le consommateur (Notions de danger et de risque)

- Les dangers microbiens

- Les dangers chimiques, physiques et biologiques

  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

- L'hygiène des denrées alimentaires : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène BPH et les procédures HACCP

- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.

- Les contrôles officiels

  • Le plan de maîtrise sanitaire :

- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène 

- Les principes de l'HACCP

-Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

- Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Pédagogie

 

Prochaines sessions

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