FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE

 

Programme

Descriptif de la formation

 

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

Prendre connaissance des exigences de la législation actuelle et du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Acquérir la théorie sur les principes de base d’une bonne maîtrise de l’hygiène.

Etre capable de mettre en application au quotidien les règles de bases rappelées pour une meilleure maîtrise des facteurs clés de l’hygiène.

Etre capable de reproduire l’obligation apprise pendant la formation de l’obligation de formaliser.  

Pre requis

Aucun

Contenu

REFERENTIEL DE CAPACITES

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs

- Connaître et comprendre l’obligation de résultat

- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire

- Comprendre le rôle des autocontrôles et leur organisation

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques

- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne

- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture 

 - Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle

  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale 

- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité

- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

REFERENTIEL DE FORMATION, SAVOIRS ASSOCIES

  • Aliments et risques pour le consommateur (Notions de danger et de risque)

- Les dangers microbiens

- Les dangers chimiques, physiques et biologiques

  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

- L'hygiène des denrées alimentaires : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène BPH et les procédures HACCP

- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.

- Les contrôles officiels

  • Le plan de maîtrise sanitaire :

- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène 

- Les principes de l'HACCP

-Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

- Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Type public

Personnels d’entreprise de restauration commerciale ou collective
Métiers de bouche
Personne travaillant dans le secteur alimentaire

Sessions de formation

N° session :201533A
formation-formation-specifique-en-matiere-d-hygiene-alimentaire-image
Thème : PREVENTION SECURITE SANTE / HYGIENE ALIMENTAIRE
Lesjeudi22etvendredi23octobreoct.2020
Lesjeudijeu.22-etvendrediven.23octobreoct.2020
formation--picto

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE

Durée : 14 heures sur 2 jours
Lieu : 11000 CARCASSONNE
Tarif : 450,00 € HT soit : 540,00 € TTC
12 places disponibles
N° session :201534A
formation-formation-specifique-en-matiere-d-hygiene-alimentaire-image
Thème : PREVENTION SECURITE SANTE / HYGIENE ALIMENTAIRE
Leslundi07etmardi08décembredéc.2020
Leslundilun.07-etmardimar.08décembredéc.2020
formation--picto

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE

Durée : 14 heures sur 2 jours
Lieu : 11000 CARCASSONNE
Tarif : 450,00 € HT soit : 540,00 € TTC
12 places disponibles

Formation Intra

Tarif

(à adapter en fonction de vos besoins)

Durée conseillée

14 heures sur 2 jours

Groupe

de 3 à 12 personnes

Demande de devis

Si aucune session ci-dessus ne correspond à vos attentes ou si vous désirez une formation en INTRA, vous pouvez nous faire part de votre besoin en cliquant sur le bouton ci-dessous.