Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
Prendre connaissance des exigences de la législation actuelle et du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Acquérir la théorie sur les principes de base d’une bonne maîtrise de l’hygiène.
Etre capable de mettre en application au quotidien les règles de bases rappelées pour une meilleure maîtrise des facteurs clés de l’hygiène.
Etre capable de reproduire l’obligation apprise pendant la formation de l’obligation de formaliser.
Aucun
REFERENTIEL DE CAPACITES
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître et comprendre l’obligation de résultat
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Comprendre le rôle des autocontrôles et leur organisation
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
REFERENTIEL DE FORMATION, SAVOIRS ASSOCIES
- Les dangers microbiens
- Les dangers chimiques, physiques et biologiques
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène BPH et les procédures HACCP
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Les principes de l'HACCP
-Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié
