PUBLIC CONCERNÉ
Toutes personnes susceptibles d’être en contact avec les denrées alimentaires : personnes de préparation, conditionnement et de distribution.

PRÉREQUIS
Avoir suivi le stage « Hygiène alimentire et méthodes H.A.C.C.P. » durée 3 jours

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OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
• Faire le point sur la méthode H.A.C.C.P.
• Connaitre les principes à mettre en oeuvre pour la mise en place de la méthode H.A.C.C.P.

PROGRAMME
Système H.A.C.C.P.

Présentation du système H.A.C.C.P.
• Historique et définition
• Pourquoi utiliser le H.A.C.C.P.
• Logique et objectifs de la méthode
• Principales caractéristique de la méthode

Étude détaillée du système H.A.C.C.P.

Introduction aux danger, leurs significations et leur maîtrise
• Le plan H.A.C.C.P.
- Définition du champs de l’étude
- Description du produit attendu et de son utilisation
- Construction d’un diagramme de fabrication
- dentification des mesures préventives
- Détermination des points critiques et des valeurs cibles et critiques
- Élaboration d’un système de surveillance
- Enregistremments du suivi
• Les différentes étapes (outils à mettre en place à chaque étape)
• Objectifs et résultats attendus à chaque étape

Exemple détaillé d’une mise en pratique de la méthodes H.A.C.C.P.

Exemples pratiques de maîtrise de certains dangers

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Exercices pratiques
Alternance d’apports théoriques et pratique
Remise d’un support pédagogique à chaque stagiaire

ANIMATION
Ingénieur qualité dans les industries
agroalimentaires
Formateur consultant sur les thèmes de l’hygiène alimentaire